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纵览乳制品与包装(下)

五、其它乳制品包装

牛奶饮品包装

牛奶饮品有中性乳饮料和酸性乳饮料。酸性乳饮料又分为发酵型和调配型酸酸乳饮料。牛奶饮品包装与液态乳包装相同，主要有以下几类：

1)多层复合软塑包装袋。

2)塑料瓶：以HDPE瓶为主，PET瓶、BOPP瓶有扩大趋势。

3)复合纸盒：各种砖型、屋顶型包装。

4)金属包装：以易拉罐为主。

干酪包装

干酪是用皱胃酶或胃蛋白酶将原料乳凝聚，再将凝块进行加工、成型和发酵成熟而制成的一种乳制品。干酪的营养价值很高，其中含有丰富的蛋白质、脂肪和钙、磷、硫等盐类以及多种维生素，消化吸收率也很高。

无论是新鲜的奶酪或加工后的干酪，都要密闭包装。干酪的保存主要是防止发霉和酸败，其次是保持水分以维持其柔韧组织，且免于失重。

1)硬盒包装

聚丙烯片材成型硬盒，采用PET/Al/CPP材料封口，保质期达9个月。

2)收缩包装

采用高阻隔共挤收缩膜，真空包装。材料为EVA/PVDC/E-VA，热封性良好，收缩力适当。

3)复合膜包装

采用PA/EVOH/PE、PT/PVDC/PE、BOPP/PVDC/PE、PA/PVDC/PE等结构的复合材料，进行真空包装它具有传统比例阀的特点，并放置除氧剂包装。如果充CO2包装更佳。

4)单层塑膜

采用PE、PA、PVC等单层膜包装，只能短期有效。

奶油包装

娄底奶油是新鲜牛奶中分离出的乳脂肪，根据其含量不同，一般分为稀奶油和奶油两种。乳脂肪可以直接加工制成可口的风味食品，如：甜奶油、酸奶油、掼奶油、花色奶油和黄油。奶油易变质和氧化腐败，易吸收异味，对包装的要求主要是阻隔性、保香性等。

1)复合软包装

采用羊皮纸、防油纸、铝箔/硫酸纸、铝箔/防油纸等材料包装，较低温下(2℃－10℃)可储存9个月－12个月。

2)盒装

一是涂塑纸板盒加盖材包装，二是PVC、PP、PS、ABS等压制的塑盒加盖材包装，保质期12个月以上。

3)金属罐

份量大，工业包装采用。

炼乳包装

炼乳是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25.40％左右的乳制品。炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同，可以分为：加糖炼乳(甜炼乳)、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。

炼乳对包装的要求是防止霉菌等微生物污染，阻隔性高，防止氧化。

1)金属罐包装

装罐室及容器等应进行严格的消毒，用真空封罐机封口，尽可能地排除顶隙的空气。甜炼乳的贮藏温度不宜高于15℃，淡炼乳经过超高温瞬时杀菌后，能在常温下贮存，保质期为1年左右。

2)软管包装

复合软管具有使用方便、便于携带的特点，而多层复合工艺又提供了阻隔性，如PE/PET/Al/PE结构，因此具有很快的发展速度。

冰激凌包装

冰激凌是以稀奶油为主要原料，加入牛乳、糖类、蛋品、香料及稳定剂等，经杀菌后冷冻成为较为松软的混合物。冰激凌必须在冷冻条件下保存，冷库(或冰柜)的温度应保持在－15℃左右。在此温度下，绝大多数微生物的生长繁殖受到抑制，生化反应也不能进行。所以，冰激凌的包装主要是解决储藏男装、运输及销售过程中的二次污染问题，包装要求不高。同时，由于冷饮食品大都在0℃附近储存和销售，因此包装物本身又应该具备耐寒性，在低温下仍能保持良好的韧性、不断裂。对包装物的要求还有耐油脂抽提性和透明性。

冰激凌包装主要有以下几类：

1)纸类：纸盒、纸筒。

2)复合膜类：BOPP/珠光膜、亚光BOPP/行业集中度低等这些问题珠光膜、BOPP/CPP等结构材料。

3)塑料盒及塑料杯类：容量有单人消费和家庭消费量包装。

六、乳品包装发展趋势

1.乳品包装个性化、系列化

由于我国是一个社会、经济、地域差异极大的社会，因此，乳品包装对其细分的市场更具针对性。根据消费群的地域、消费习惯、口味、经济能力、年龄层次等推出个性化的包装。

乳品的市场营销与乳品包装紧密结合。

一是针对农村市场推出低成本、长保质期、易运输的包装，促进农村的乳制品消费。

二是推广家庭装包装，0.5加仑及1加仑以上容量的塑桶、塑瓶包装将增加，带手柄、易开封闭合、易倾倒的家庭装将更受欢迎。

三是儿童乳品包装应开发更有吸引力，包装容量合适，饮用安全的包装，包装形式如多面体、棒状、卡通形等。

四是针对年轻人的乳品包装应体现出时尚、独特、活力、动感的特点，康美多胶包是这一理念的包装。

五是老年人口不断增加，包装产品应为图案简明、易开封、实惠的包装。

六是旅游市场的持续兴旺，商务差旅人员的迅速增加，乳品饮料的包装应轻便、易携带、不借助工具开启等。

2.包装的安全卫生要求不断提高

乳制品是一种高时效性产品，在加工包装过程中必须保证最终产品各项微生物指标达到食品安全性要求，保证最终产品不受到化学物质污染。因此乳制品的安全卫生是从原乳生产到加工包装、消费的全程安全性。电子吊秤

一是原乳生产和运输安全，造就放心的乳源，无药物音响配件、生物污染的原乳，箱中袋无菌灌装技术及大袋无菌灌装技术能极大地提高原奶运输质量。

二是乳品灭菌杀毒、包装材料灭菌杀毒、生产环境的净化等级等工艺控制的严格和规范。

三是作为包装材料的树脂、纸板及所含的添加剂，油墨、粘合剂的化学物质及溶剂残留在包装乳品后与乳品的相容性，迁移、转移所带来的卫生安全性。

四是消费者二次储存、开包、饮用过程中要方便、合理，不易再次污染。获第十八届“杜邦全球包装奖”金奖的杭州正达彩印厂“自主可吸式包装袋”，正是由于其吸管置于袋内一侧，卫生性好，固定吸管的异型部位设计巧妙，方便使用。

3.包装绿色化趋势

包装的绿色化是整个包装工业的发展趋势，乳品包装由于其使用的广泛度更是首当其冲的要求，乳品包装不断朝“4R软件方面则主要由用户根据实验项目和要求设定相干安全参数+1D”方向发展，即低消耗、低数量、再利用、再循环和可降解的方向。乳品包装的绿色化应体现为全过程全方位的绿色化，从原料制造到回收利用，每一个环节都要节能、省料、高效、无害。

一是绿色材料的使用，聚乳酸作为完全生物降解材料，在一些发达国家已制成容”HCS的商业总监Nigel Finney 说器包装乳制品。爱克林包装由于树脂含量很少，也是一种较环保包装。新型玻璃瓶的使用也在增长。用PET材料代替PS材料制杯，盖膜和标签采用纸类材料等。

二是包装设计精确化，不产生过度包装的设计。容器的壁厚均匀化并减薄，大容量的包装桶设计相对减少了材料用量。

三是生产过程中采用柔版印刷方式，使用水性油墨，消除了化学溶剂的污染。

四是包装材料的回收利用，对于环保性差的无菌砖包装，已开发了三种回收技术：

1)水力再生浆技术，将利乐包审的纸浆分离出来，生产再生纸，而将其中的铝箔和塑料成分挤压成粒，成为塑铝制品的原料；2)塑木技术。利乐包本身含有优质的纸质纤维和塑料，把它们碾碎挤压，可直接生产成室内家具、室外园艺设施、工业托盘等塑木产品；3)彩乐板技术。将利乐包直接粉碎、热压处理，制成彩乐板，然后再加工成为果皮箱等既美观又耐用的产品。

4.乳品包装的设计

如果说乳品的市场促进了乳品的包装设计，那么乳品包装设计的发展也将促进乳品市场的发展。乳品包装设计是乳品包装核心环节，设计决定了包装材料的性能、包装的结构和外形、包装的加工工艺、包装的色彩和文字信息的表达方式。

一是乳品包装与乳品品牌的高度关联性，使得乳品包装的差异化设计非常关键，色彩、形式、图案、文字应有强烈的符号化特征。情感诉求鲜明合理，氛围营造针对目标市场有的放矢，包装与营销相辅相成，有利于货架展示。

二是设计的系统性，充分考虑到包装材料的保护性、保质性，包装容量的合理性，包装印刷制盒工艺的可行性，瓶盖、吸管等辅助要素的方便性，运输、储存的方便性和时效性等。

三是乳品包装设计需要乳品企业和包装机械、包装材料厂商紧密合作，才能推出成功的包装。

信息来源：乳品无菌包装